Die Kaffee-Veredelung

Die Aufbereitung

Erst durch die Verarbeitung und Veredelung der Kaffeebohne wird aus dem Naturprodukt ein aromatisches Genussmittel. Zur Gewinnung des Rohkaffees müssen Fruchthaut und Fruchtfleisch der Kaffeekirschen nach dem Pflücken entfernt werden. Danach werden das sogenannte Pergamenthäutchen und das darunter liegende Silberhäutchen sorgfältig von der Bohne geschält.

Die Röstung

Mit der Röstung entscheidet sich, welche der rund 800 flüchtigen Aromastoffe, die in der Kaffeebohne schlummern, zum Leben erweckt werden. Erfahrene Röster wissen Temperatur und Dauer des Röstvorgangs so perfekt auf die jeweilige Bohnensorte und Rohkaffee-Qualität abzustimmen, dass der Kaffee sein volles Aroma entfalten kann. Die Bohnen des Yanick+Fée Cafés werden mittels Manufaktur-Röstung in kleinen Mengen bei niedriger Temperatur langsam voll durchgeröstet und erreichen so unter ständiger Beobachtung des Röstmeisters den perfekten Röstgrad.

Bedingt durch die lange Röstzeit von bis zu 20 Minuten werden zugunsten einer hohen Produkte-Qualität grössere Gewichtsverluste in Kauf genommen. Durch die langsame Abkühlung der Bohnen kann das Aroma besonders gut geschont werden.